柄の由来は、創始者八木治兵衛が出身地に因んでつけた屋号「丹波屋」の紋と、酒のキレの良さを名刀「正宗」にあやかったところから、「山丹正宗」としたと伝えられています。
西日本最高峰の石鎚山と、それに連なる四国山脈の清冽な伏流水を用い、その酒造りは、創業以来、品質一筋。
全国新酒鑑評会で数々の金賞を受賞するなど、その品質は高い評価を得ています。
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株式会社八木酒造部山丹正宗の醸造元である八木酒造部は、江戸時代の１８３１年（天保２年）、愛媛県今治市にて創業しました。
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