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ほんまもん小松屋

フィリップ・パカレ

DRC(ロマネ・コンティ社)のヘッドハンティングを断ったという経歴の持ち主の怪物ワイン!
自然派ワインのスーパースターである「フィリップ・パカレ」は自然派ボジョレーの重鎮である「マーセル・ラピエール」の甥で、プリューレ・ロックにて1991年から2000年まで醸造長として働き、2001年に独立。ドメーヌ・フィリップ・パカレをボ-ヌに興しました。
パリのマドレーヌ寺院の近所にある、ロレアル傘下の「ラ・ヴィーニャ」でも随一のプッシュが掛かるこのビオロジックの怪物は私が世界のビオロジック業界の赤ワインの中では群を抜いて最高峰に君臨します。ミネラル感、透明感で、本当にワインが葡萄樹の樹液である事を再認識させるピュアさです。
ノーベル生理医学賞博士の直系から光合成や植物の形成活動を学んでおり、彼のビオロジックはパーフェクトなまでの理論の裏づけがあり、とても理知的であります。
彼の裏ラベルには小さく「EC=1/2MV2」というアインシュタインのエネルギーの法則が記してあり、壮絶な計算づくで「いかにして近代技術を使用しないでテロワール・ワインが醸せるか?」という事を彼はテーマにしています。

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