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手延素麺島原 色彩「匠三昧」30(SG‐304)


3,240円

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【メーカー】(株)素兵衛屋
【内容量】石臼造りそうめん(50g×4束)×2袋、細造りそうめん(50g×4束)×3袋
【賞味期限】730日
【箱サイズ】206×408×38mm
【お届け日】約1週間



1.麺士のこだわり自信作「手延べ素麺、石臼造り、細作り」の自慢品ばかりを贅沢に詰合わせいたしました。
いろいろな味をいろいろな料理で味比べするもよし、職人の腕比べするもよし、楽しくお召し上がり下さい。

2.商品の生産者(一級製麺士)を公開致しました。これも麺士の自信と責任の表れです。
(生産者、加工・検査責任者をフルネームで表示し、「食の安心・安全」に努めています。)

3.当社独自研究による新技術「高度熟成法」の開発により、造りたてでもコシがあり、小麦本来の風味・旨みをご賞味ください。


 
小麦
そば
落花生
えび
かに
大豆
アレルゲン
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無地のし
名前入れ可
短冊
のし不可
のし
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素兵衛屋は、島原の麺師『匠』集団で設立された会社です。
 
素麺つくりのプロ集団がそれぞれのこだわりを練りこんで作り上げた素麺は、
最上級のコシを味わって頂く為、ゆで時間も秒単位にまでこだわっています。
 
 
仕込み水は雲仙岳の伏流水で仕込みます。
 
 
島原半島の温暖な気候は素麺造りに適しています。
しかも名水百選にも選ばれるほど、島原は水が豊かな地。
雲仙の伏流水を使っているので、麺がおいしく歯ごたえよく仕上がります。
 
 
『匠』の素麺が出来上がるまで…
 
其ノ一、こね 厳選した小麦粉とこだわりの塩でつくった塩水をミキシングします。
 
其ノ二、熟成 一を桶の中で熟成させます。高度熟成法なので長時間寝かす必要がありません。
 
 
其ノ三、板切 熟成させた生地を職人が丁寧に切り分けます。
 
 
其ノ四、油がえし 切り分けた生地を伸ばし、丸くしながら表面に綿実油を塗っていきます。
 
 
其ノ五、より 一番よりから三番よりまで、細くより細く引き伸ばしていきます。
 
 
其ノ六、掛巻き 引き伸ばしたものを、八の字にかけていきます。
 
 
其ノ七、小引 六で出来上がったものを50cm位まで伸ばします。
 
 
其ノ八、ムシロでの熟成 蓋をしたムシロの中で再度、熟成をさせます。
 
 
其ノ九、大引 さらに麺が切れないよう、慎重に伸ばします。
 
 
其ノ十、ハタ掛け・乾燥 一本、一本ていねいにハタ掛けし、島原の自然風で乾燥させます。
 
 
其ノ十一、小分け・結束 長さを切り揃えた麺を束ね、結束。そして仕上げます。
 
 
其ノ十二、完成 造りたての風味が生きている、『匠』の素麺が出来上がります。
 
 
 
 
出来たての風味、コシ、もちもち感が自慢です。

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