フィリップ・パカレと並んで、最高の自然派ブルゴーニュを生み出す造り手としてブレイクを果たした『ドメーヌ・ド・シャソルネィ』。今や入手困難を極める生産者となってしまいました。自ら理想とするワインを造るためにかける情熱は半端でなく、その一環としてビオディナミを採用、葡萄の収穫も当然手摘みなのですが、糖度が乗らない葡萄の上と下の部分は切り取り、本当に美味しい部分だけを収穫籠に入れるなど徹底。足踏みで破砕、天然酵母発酵、無添加醸造など、すべてにおいて拘り抜いて造られた最高のワインたちです。理想主義者で天才肌の栽培・醸造家であるコサール氏の人柄をも映し出しているといっても良いでしょう。買い付け葡萄から、自らの名前フレデリック・コサールを冠した白ワインもリリースしています。
ドメーヌ・ド・シャソルネィ/フレデリック・コサール
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