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日置桜 純米吟醸 「伝承強力」 720ml

1,728円(税込)

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どっしりとした酸をベースに、緻密で凝縮された旨みを備えた味わい。
山吹色に輝く風貌の中に、強力米の主張を感じる一本です。

【メーカー】有限会社山根酒造場/鳥取県鳥取市青谷町
【分類】純米吟醸
【容量】720ml
【アルコール度数】15%〜16%
【原料米】強力【精米歩合】55%【日本酒度】+9.0【酸度】2.1 
 
大甘口 甘口 やや甘口 普通 やや辛口 辛口 大辛口
*日本酒度による味の目安ですので、酸度のバランス等で感じ方が変わります。必ずしも当てはまるとは限りません。
  
強力物語

穂先までの長さが150cmにもなり、酒米の中では最も長桿品種とされるのが「強力」。 
 大正時代に鳥取県を原産として生まれ、酒造家垂涎の的と呼ばれる米でしたが、
そのあまりにも長い丈のため栽培は難しく、戦後の農業の変遷とともに「強力」は姿を
消しました。


 
 時代は流れ、醸造技術も飛躍的に進化し、吟醸酒が生まれました。蔵の古老から伝え聞いた強力なる幻の米。
 今の吟醸技術で仕込んだらどんな酒になるのか。
 一人の酒造家の好奇心は、やがて夢へと膨らみます。
 それぞれの町にそれぞれの酒。ただ単に淡麗なだけでなく、香り高いだけでなく、飲む喜びと造る誇りに溢れ、生まれ育った風土を味わいの中にパノラマのように映し出す、そんな酒を造りたい。
 そんな願いを込め、昭和58年秋、私たちの強力復活への模索は始まりました。

 昭和61年、ついに強力に出会います。

 鳥取大学農学部で原種保存されていた強力。
 それは僅か一握りにも満たない量であり、貴重な標本でもありました。
  同大学の木下教授(現在強力をはぐくむ会代表幹事)に事情を話し、種籾として分けてもらうことを嘆願。木下教授はその熱意に共鳴くださり、同大学の試験圃場での育苗が始まりました。
 一年後、すくすくと育った強力は、一俵ばかりの籾が獲れ、ネズミに食べられないよう天井に吊るし、私たちは春の訪れを待ちました。
そして今、日本海から吹き抜ける風に強力の稲穂がそよぎます。
 十数年前には一握りにも満たなかった種子が、篤農家の手によってすくすくと育ち、青谷町中郷谷一帯を黄金色に染めています。
 その昔では考えられなかった高精白低温発酵により、強力は純米吟醸酒として現代に甦りました。 
 異彩を放つ味わいは、自らを主張するかのように、圧倒的な存在感。 
 温故知新の旋律の味わいを、杯の中でお確かめください。
 強力は晩稲の大粒品種。祖蛋白も少なく割れにくい優良品種です。
 また、線状心白と呼ばれる澱粉質形状を持っています。
 心白には、他に球状心白と呼ばれるものもありますが、球状の場合、精米歩合の限界は50%程度なのに対し、線状心白の米は35%以下の高精白が可能です。
 この線状心白を持つ米は、強力・山田錦・雄町の三品種のみで、これらの米は純ジャポニカ系の米と考えられています。
 強力は非常に硬い米で、精米に関してはかなりの時間を要します。
 蒸米の状態も他の品種より硬く、醪経過中でも解けにくい性質があります。
 当然粕歩合は高くなります。
 ある意味、酒化率の悪い米でもありますので、量産酒には向きません。
 強力で造られた酒は、新酒上槽直後では膨らみは少なく、香りも沈んでいます。決して新酒鑑評会に出品するような酒ではありません。
 しかし一度熟成するとその味わいは豹変し、何ともいえないコクが現れます。典型的な秋あがりタイプの味吟醸です。
また特有の酸味が特徴で、お燗が大変美味しいのも強力の個性の一つです。
 
麹 室 出 麹

蒸し取り 糀室 醪(もろみ)発酵


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